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The Notebook · 編集ノート
繋がりを生む、思考のかけら。
テロワール考察、創業ノート、BizDev 事例、業界考察—— Sun&R.Lab が事業をつくる過程で生まれた思考と発見を、不定期に綴ります。
良い素材を選ぶことは、良い飲料づくりの半分でしかない、と私たちは考えています。同じ茶葉、同じハーブ、同じ果実を使っても、香りの引き出し方と抽出のしかたで、出来上がる一杯はまったく別のものになります。 アルコール飲料には、発酵や蒸留という工程が香りの奥行きをつくってくれる面があります。ノンアルコール飲料では、その奥行きを、素材から香気や味の成分をどう取り出すかという設計そのもので生み出さなければな…
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ノンアルコールの導入をご相談いただくとき、多くのお店がまず心配されるのは「美味しいものが作れるか」です。けれど実際に導入を進めると、つまずきやすいのは味そのものより、日々の運用のほうだと私たちは感じています。 原価が読めない、提供に手間がかかりすぎる、スタッフが自信を持って説明できない。この三つが揃わないと、どれだけ良い一杯を用意しても、店の負担になって続きません。本ノートでは、Non-Alco…
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Ensemble · ご一緒に
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