·業界考察
ペアリング設計の五軸 — ソムリエの感性を、ノンアルコールへ翻訳する
国際ソムリエ協会 (ASI) が定義する「ソムリエ」の役割は、近年、ワインのみならず「飲料全般を通じてゲストの体験価値を高める専門家」へと、静かにシフトしてきました。Court of Master Sommeliers の教育体系でも、日本酒・焼酎・ノンアルコール飲料・コーヒー・お茶の知識が体系的に組み込まれつつあります。これは、ソムリエという職業の地平がワインを越えて広がりつつあることを意味して…
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国際ソムリエ協会 (ASI) が定義する「ソムリエ」の役割は、近年、ワインのみならず「飲料全般を通じてゲストの体験価値を高める専門家」へと、静かにシフトしてきました。Court of Master Sommeliers の教育体系でも、日本酒・焼酎・ノンアルコール飲料・コーヒー・お茶の知識が体系的に組み込まれつつあります。これは、ソムリエという職業の地平がワインを越えて広がりつつあることを意味して…
ペアリングという仕事は、店舗の現場でその場限りに行われるものというイメージがあるかもしれません。料理ができてから、ソムリエがその一皿に合うものを選ぶ。これは確かにペアリングの一面ですが、Sun&R.Lab がいま取り組み始めているのは、もう一段深いところにある 「レシピ設計」としてのペアリング です。 レシピ設計とは、コースの構成と料理の方向性を踏まえて、ペアリングする飲料そのものを共に設計する…