レシピ設計という仕事 — 国産素材で、コースの起承転結を編む
ペアリングという仕事は、店舗の現場でその場限りに行われるものというイメージがあるかもしれません。料理ができてから、ソムリエがその一皿に合うものを選ぶ。これは確かにペアリングの一面ですが、Sun&R.Lab がいま取り組み始めているのは、もう一段深いところにある 「レシピ設計」としてのペアリング です。 レシピ設計とは、コースの構成と料理の方向性を踏まえて、ペアリングする飲料そのものを共に設計する…
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