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料飲店のノンアルコール導入 実務ガイド — 原価・提供・スタッフ教育のオペレーション

ノンアルコールの導入をご相談いただくとき、多くのお店がまず心配されるのは「美味しいものが作れるか」です。けれど実際に導入を進めると、つまずきやすいのは味そのものより、日々の運用のほうだと私たちは感じています。 原価が読めない、提供に手間がかかりすぎる、スタッフが自信を持って説明できない。この三つが揃わないと、どれだけ良い一杯を用意しても、店の負担になって続きません。本ノートでは、Non-Alco…